Deze pasta is gebouwd rond versgemalen zwarte peper en kerriebladeren — de smaakbasis van de Coorg-keuken. Zonder saus concentreert de hitte de smaken en geeft het vlees een diepe, aangebakken afwerking die je niet uit een pot krijgt.
Wat je nodig hebt
- 1 kg varkensvlees, in blokjes
- 1 Basha Peper Curry Pasta, 150g zakje
- Een scheutje olie
- (geen kokosmelk nodig)
-
Laat de pasta bloeien
Voeg een klein beetje olie toe aan een pan op middelhoog vuur. Schep de pasta erin en laat het ongeveer een minuut koken, zachtjes roerend. De zwarte peper en kerriebladeren worden geurig en de pan begint te geuren naar Coorg. Dat is de basis van het gerecht.
-
Voeg het varkensvlees toe
Voeg de blokjes varkensvlees toe en meng ze goed door de pasta. Zorg dat elk stuk goed bedekt is met de kruidenmix. Het vlees begint direct te kleuren en de geur wordt intenser.
-
Droog roerbakken
Kook op middelhoog tot hoog vuur, regelmatig roerend, totdat het varkensvlees gaar is en een droge, aangebakken korst krijgt. Dit duurt 15–20 minuten. Voeg geen vloeistof toe — het doel is een droge afwerking waarbij de kruiden aan het vlees kleven.
Dit gerecht heeft geen saus nodig. Voeg indien gewenst een klein beetje water toe als het te droog wordt tijdens het koken, maar de bedoeling is een droge, aangebakken afwerking. Serveer met rijst of Kerala parotta.
Meer varianten
Meer manieren om de Peper pasta te gebruiken — binnenkort beschikbaar.