Deze pasta is gebouwd rond Malabar-tamarinde (kudampuli), een zeldzame zure vrucht van de Keralakust. Die specifieke zuurheid — fris maar diep — is wat viskerrie van het vasteland onderscheidt. Het werkt ook prachtig met garnalen en zeebaars.
Wat je nodig hebt
- 1 kg zalm of zeevruchten, in stukken
- 1 Basha Tamarinde Curry Pasta, 150g zakje
- 100–200ml kokosmelk
- Een scheutje olie
-
Laat de pasta bloeien
Voeg een klein beetje olie toe aan een pan op middelhoog vuur. Schep de pasta erin en laat het ongeveer een minuut koken, zachtjes roerend. Je merkt dat de kleur dieper wordt en de zure tamarindegeur begint te ontwaken. Dat is het moment om verder te gaan.
-
Voeg de zalm en kokosmelk toe
Voeg de zalmstukken toe en giet er 100ml kokosmelk bij. Roer voorzichtig zodat de vis goed bedekt raakt met de pasta. Vis is delicaat — beweeg het niet te veel in de pan zodat de stukken heel blijven.
-
Kook tot een curry
Houd het vuur op middelhoog en kook de vis gaar — zalm heeft slechts 10–15 minuten nodig. De vis is gaar als hij makkelijk uiteen valt en de saus goed ingekookt is. Roer spaarzaam zodat de stukken heel blijven.
Garneer met verse koriander en een scheutje kokosmelk voor extra romigheid. Een paar druppels limoensap versterkt de zure tamarindetoon nog verder.
Meer varianten
Meer manieren om de Tamarinde pasta te gebruiken — binnenkort beschikbaar.